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大众新宝来的仪表台拆卸涉及到专业的汽车修理知识，不建议非专业人员自行操作。拆卸过程需要确保安全和避免损坏车辆的其他部件。大致步骤如下。
1、拆卸中央控制面板，使用塑料刮板或类似工具，从仪表板周围慢慢撬起中央控制面板的边框，拔掉相关插头和连接线路。
2、拆卸仪表板固定螺丝，仪表板固定螺丝隐藏在方向盘下方或其他隐蔽位置，需要使用适当的工具将其拆下。
3、移除仪表板总成，这一步需要小心处理连接线束和零部件，以确保它们不被损坏或断裂。
至于宝来仪表台总成的价格，根据车型、年份、配置和地区的不同，价格也会有所差异，新的宝来仪表台总成价格大约在几千元至数千元不等，建议在购买前咨询大众官方售后服务部门或当地汽车修理厂，了解具体价格和其他相关细节。
仅供参考，如有需要，建议咨询汽车修理专业人员或大众官方售后服务部门。